Triệu chứng và biến chứng

Hầu như tất cả các dạng ngộ độc thực phẩm được báo cáo bởi buồn nôn, nôn, chuột rút bụng và tiêu chảy. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra các triệu chứng này, nhưng cũng kèm theo sốt và đau đầu. Các triệu chứng có thể xuất hiện vài giờ hoặc vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và kéo dài 1 ngày đến 1 tuần.

Nhiều ngộ độc thực phẩm không nhiễm trùng (không phải do vi khuẩn hoặc độc tố, vi rút, v.v.) gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và gây ra các triệu chứng đặc trưng của các tác nhân thần kinh. Việc tiêu thụ hải sản bị nhiễm saxitoxin, chẳng hạn, sẽ gây ra suy yếu hoặc tê liệt quanh miệng trong vài phút và lây lan từ từ đến phần còn lại của cơ thể. Các dấu hiệu ngộ độc ciguatera bao gồm chủ yếu là đau mặt, nhức đầu, ngứa và xen kẽ các cảm giác nóng và lạnh. Nhiễm độc Scombroid (histamine) tạo ra các triệu chứng đặc trưng của sự dư thừa của histamine. Chúng xuất hiện trong không gian vài phút dưới dạng bốc hỏa, phát ban và đau do quá kích thích các cơ quan bị ảnh hưởng, bao gồm dạ dày và ruột.